HORMONE GUIDE国産ホルモン
部位ガイド。

「シマチョウ」とも呼ばれる牛の大腸。厚みのある脂と、噛みごたえのある弾力が特徴です。焼くと脂がはじけて香ばしく、鍋に入れると脂の甘みがスープ全体に回ります。ホルモンらしさを一番わかりやすく味わえる部位なので、迷ったらまずこれ。

「コプチャン」とも呼ばれる部位。大腸より細く、脂の甘みがぐっと強いのが特徴です。とろりとした食感で、煮込むほどにコクが出ます。もつ肉なべに追加すると、塩ベースのスープが一段深くなります。

牛の第一胃で、厚みのある部分が「上ミノ」。脂は少なめで、コリコリとした歯ざわりが持ち味です。あっさりしているので、脂の強い部位の合間に挟むと箸が進みます。塩で素材の甘みを、タレで香ばしさを。

いわゆる「ハツ」。内臓のなかではクセがほとんどなく、赤身に近いあっさりとした味わいで、歯切れのよさが特徴です。ホルモンが得意でない方でも食べやすい部位。塩とレモンでさっぱりどうぞ。

「ギアラ」とも呼ばれる牛の第四胃。センマイ（第三胃）とは別物で、こちらは脂が乗って旨みが濃厚。むっちりとした独特の食感で、噛むほどに味が出ます。タレとの相性が抜群で、ごはんが止まらなくなる部位です。

ホルモンではありませんが、鉄板焼の人気メニュー。レモンと九条ねぎでさっぱりと。最初の一皿に頼んで、ビールと一緒にどうぞ。

肉はちのお鍋と鉄板に欠かせない豚肉。きめが細かく脂が甘いので、ホルモンと合わせると味に厚みが出ます。ホルモンが苦手な方は、房総ポーク中心で組み立てるのもおすすめです。